ALUBIAS CON VERDURAS

Ingredientes:

Para 4 personas (6,5 pp por persona)

• 300 gr alubias en seco (5pp a saciedad)
• 2 Cd aceite de oliva (6pp)
• 2 zanahorias
• 1/2 pimento verde
• 1 cebolla grande
• 2 puerros medianos
• 1 calabacín
• 3 Cd de tomate natural triturado
• 2 hoja de laurel
• pimentón dulce
• Sal y pimienta

Preparación:

Pon las alubias a remojo en agua toda la noche. Al día siguiente enjuágalas y escurre.

Lava el pimiento, retira las semillas y los filamentos del interior.
Pela la zanahoria y la cebolla. Lava el calabacín retirando las puntas.

Corta todas estas verduras en daditos y por otra parte lava los puerros, retira las raíces, la parte verde, la primera capa y córtalo en rodajas.

En una cazuela calienta el aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y la zanahoria hasta que queden tiernos, más o menos unos 10 minutos. Después añade el puerro, remueve y deja cocer unos 3 minutos más.

Incorpora las alubias, mézclalo todo bien, añade el pimentón y las 3 cucharadas de tomate natural triturado, vuelve a remover.

Puedes añadir también o reemplazar el pimentón dulce por la versión picante para darle un toque.

Cúbrelo todo con 3 vasos de agua (la medida de 1 vaso = 250ml), tapa la cazuela y déjalo cocer todo a fuego suave durante una hora y media. Vigila de vez en cuando para asegurarte que no se queda sin agua, si es necesario añade agua fría.

A 6 ó 7 minutos de que finalice la cocción agrega el calabacín y salpimentar al gusto.