GARBANZOS CON ESPINACAS

Ingredientes:

• 2 botes de garbanzos (5 pp saciedad)
• 200 g de tomate natural triturado
• 1 cebolleta
• Pimientos del piquillo
• 1 diente de ajo
• 1 cta de Aceite (1 pp)
• 1 tomate
• 150 g de espinacas
• Perejil fresco
• Sal y pimienta negra
• 100 g de gambas (2 pp)
• Pimentón dulce

Preparación:

Ponemos en una olla el aceite a calentar. Incorporamos el ajo, la cebolleta y los pimientos del piquillo troceados. Dejamos que se dore a fuego lento para que no se quemen. A continuación, añadimos el tomate triturado. Dejamos cocinar un poco para que vaya reduciendo. Añadir las espinacas y dejar cocinar otro poco. Introducir los garbanzos, el pimentón y dejar cocinar.

En una sartén aparte, picamos el tomate en cuadraditos y salteamos con pimienta negra, sal y perejil. Añadimos las gambas.

Servimos los garbanzos y para terminar decoramos con el sofrito.